Gia vị là chìa khóa vàng cho các đầu bếp – Phạm Thị Ánh Tuyết, một nghệ sĩ ẩm thực sinh ra ở Hà Nội, luôn nhận thức được sự cần thiết phải giáo dục con cháu của mình làm việc nhà. Khi lên 9, Tuyết theo bà ngoại đi chợ và vào bếp nấu ăn. Nghệ nhân Ánh Tuyết nhớ lại: Cô ấy bảo tôi hãy thưởng thức món ăn trước, sau đó nhìn nó bằng mắt, rồi ngửi mùi thơm, nếm thử vị ngon, rồi lắng nghe âm thanh của thức ăn tan trong miệng. Đầy ý nghĩa và quan tâm, chọn đúng nguyên liệu và gia vị. Đó là một đầu bếp chìa khóa vàng. Sau khi hiểu được sự tinh tế của nghệ thuật ẩm thực, các nghệ nhân dần dần quan tâm đến không gian bếp và quyết định trở thành một đầu bếp chuyên nghiệp. — Nghệ sĩ nấu ăn Anh Tuyết nhớ lại những kỷ niệm của quá khứ. Ánh Tuyết tuân theo nguyên tắc “hương vị chuẩn”, gia vị không thể thay thế. Nếu bạn muốn nấu súp cua, bạn phải bất ngờ thêm giấm, khi hấp cá phải sử dụng nhiều loại thảo mộc, hãy thêm thìa gừng và nước tương. Trước đây, bà của nghệ nhân Anh Tuyết chỉ chọn cá hấp và nước tương đen phù hợp (một thương hiệu nổi tiếng của Việt Nam từ những năm 1950 đến 1960) để làm gia vị. Nghệ nhân cũng sử dụng các loại gia vị quen thuộc để làm cho thức ăn có mùi vị xấu.
Nhớ lại những món ăn mà bà tôi nấu, nghệ sĩ Ánh Tuyết chia sẻ: “Chẳng hạn, gia đình tôi có nước tương phải sử dụng đúng hương vị của mèo đen để thức ăn được ngon. Khi tôi lên năm tuổi. Lúc đó, khi tôi thử món trứng tráng khác với nước tương, tôi đã mắng: “Đây không phải là hương vị nước tương của bạn.” – Nghệ sĩ ẩm thực Anh Tuyết đã chuẩn bị một đĩa cơm truyền thống.
Khi nấu ăn với nghệ nhân Ánh Tuyết, xem người khác thưởng thức những bữa ăn ngon là một loại hạnh phúc, rất khó diễn tả bằng lời. Cô nói: “Nếu bạn chọn từng loại gia vị một cách cẩn thận, thức ăn sẽ ngon hơn. Bất cứ ai đã ăn nó sẽ luôn nhớ nó, ngay cả khi chúng ngon, đôi khi họ chỉ nhớ và nhớ một ít nước tương, một bát súp cua.” .- — Quảng bá ẩm thực truyền thống bằng thực phẩm
Nghệ nhân 48 tuổi Anh Tuyết nổi tiếng với gia đình của mình, món gà nướng mật ong truyền thống. Đây là nhận xét của nhà phê bình ẩm thực nổi tiếng Anthony Bourdain (Hoa Kỳ) là người giỏi nhất thế giới thịt gà”. Kể từ đó, sự nghiệp của cô đã trở thành một bước ngoặt. Năm 2017, cô và hai cô con gái được chọn làm đầu bếp chính để chuẩn bị tiệc cho 21 đầu bếp. Cả nước tham gia hội nghị APEC được tổ chức tại Đà Nẵng. Các nghệ nhân ở Hecheng luôn biết ơn cơ hội này, không phải vì quy mô của sự kiện, mà vì đó là cơ hội hiếm có để cô nói với khách từ xa: “Văn hóa ẩm thực truyền thống Việt Nam đẹp như thế nào.”
— – Để giới thiệu ẩm thực truyền thống Việt Nam, điều quan trọng nhất là tìm ra thực đơn “điểm chung” của 21 nguyên thủ quốc gia. Với nhiều năm kinh nghiệm tích lũy trong bếp, các thợ thủ công đã dành nhiều tháng để nghiên cứu văn hóa, tôn giáo, phong tục và sở thích của mỗi đầu bếp. Hàng trăm món ngon hấp dẫn được lát lại nhiều lần cho đến khi chỉ còn 12 thực đơn phù hợp. Kể từ đó, cô đã tinh chế sáu món ăn với các đặc tính truyền thống nhất: gỏi hoa chuối, năm que hấp, chả giò cua, chả giò tươi, da vịt nướng và trà giòn. Khoai tây tím. Cô mang những món ăn Việt Nam đơn giản đến chiêu đãi nguyên thủ quốc gia. Các món ăn đặc biệt dựa trên cá vược hấp được chế biến theo công thức truyền thống. Củ nghệ nói một cách nhân văn: “Tôi muốn khách nếm thử các loại gia vị truyền thống của Việt Nam trong khi thưởng thức thực phẩm và hiểu rằng chúng tôi là một quốc gia nhiệt đới giàu nông sản, và không kém bất kỳ quốc gia nào khác.” Như đã nói, mỗi món ăn giống như một chiếc thuyền. Thuyền mang tất cả vẻ đẹp văn hóa và truyền thống của một quốc gia và một quốc gia. Và nghệ sĩ Ánh Tuyết vẫn hy vọng sẽ tiếp tục trở thành một người chèo thuyền ở tuổi 70. Trong căn gác nhỏ trên phố Mã Mây, cô luôn chọn sống trên những cánh đồng thay vì một chai nước tương mèo đen có đèn. Hương vị ngọt ngào và tự nhiên nấu những món ăn truyền thống cho những khách hàng đói bụng. Bếp truyền thống. Ngoài các món ăn mặn, các món ăn chay cũng được các nghệ nhân sử dụng đặc biệt. Cô chia sẻ: Món chả giò chay và đậu vàng nên rất ngon. Tôi phải chọn nước tương truyền thống như thế này.Cắt một vài miếng hạt tiêu để làm nước sốt. Đối với nấm, kho nước tương nên được đun sôi trong vài giờ. Khi nó ra, thêm hạt tiêu Phú Quốc để làm cho nó cay. . Nấu ăn rất đơn giản, bởi vì: Người Việt Nam thúc đẩy sự phát triển văn hóa một cách ngắn gọn và hiệu quả nhất, từ đó đưa người Việt đến gần hơn với bạn bè quốc tế của họ. “
Nha Trang